【おさかな】サンマの内臓はなぜ美味しいのか [記憶たどり。★]

takedahrsによるPixabayからの画像
1: 記憶たどり。 ★ 2021/10/20(水) 09:00:30.47 ID:gQMBcBfL9
https://news.yahoo.co.jp/articles/ea1ab3b6329178e284632976c689ee8bb0052769

秋の味覚の代表といえばサンマ。近年は不漁続きで“高級魚化”しつつもありますが、
やはり食卓で楽しんで秋を感じたいですね。「秋刀魚」とも書きますが、
その漢字が当てられるようになったのは大正時代の頃とも。栄養士の和漢歩実さんに聞きました。

「秋刀魚」と書かれるようになったのは“最近”

「サンマ」の呼び名の由来は、諸説あります。細長い魚を意味する「狭真魚(サマナ)」が「サマ」となり、
サンマとなったという説。群れを成して泳ぐことから「大きな群れ」を意味する「沢(サワ)」に、
「魚」を意味する「マ」を付けて呼んだのが「サンマ」になった、などという説があります。

秋に獲れる刀のような形をした魚ということから「秋刀魚」と書いたり、地域によっては
「佐伊羅魚(サイラ)」と呼んだりします。日本国語大辞典によると、明治時代に書かれた夏目漱石の小説
「吾輩は猫である」には「三馬」、江戸時代の食に関する書物「本朝食鑑」では「三摩」と記されています。
古い書物には「青串魚」との記述も見られ、さまざまな表記が存在しました。

主な栄養と内臓の秘密

日本食品標準成分表2020年版(八訂)によると、サンマ(生、皮つき)100グラムあたりで脂質25.6グラム、
エネルギー量は287キロカロリー。トロ(マグロ)に匹敵する高エネルギーです。
サンマに含まれる脂質はDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペタンエン酸)の良質な魚油。
多価不飽和脂肪酸のオメガ3脂肪酸で、DHAは脳の活性化、EPAはコレステロールや中性脂肪を減らしたり、
血流を促したりする効果が期待されています。動脈硬化などの予防で注目される青魚共通の成分です。

この他、目や皮膚の粘膜を強くして免疫力を高める働きがあるビタミンA(レチノール活性当量)が16マイクログラム、
いわゆる「貧血」が気になる人が摂取したいビタミンB12が16マイクログラム、鉄が1.4ミリグラム、
カルシウムが28ミリグラムとバランス良く含まれています。ちなみに魚や肉の鉄は「ヘム鉄」と呼ばれます。
植物性食品の小松菜やホウレン草、卵や乳製品などの「非ヘム鉄」と比べ5倍の吸収率と言われています。

また、新鮮なサンマは、しっかりと火を通せば内臓も味わい深く楽しめます。
これは、サンマが「無胃魚」と呼ばれる胃のない魚で、食べたものを短時間で消化し、排泄できるためです。
日中にプランクトンを食べて、夜は何も食べないのがサンマの習性。漁は夜間に行われるため、
獲れたサンマの内臓は空っぽの状態。他の魚と比べると苦味がなく、おいしく食べることができるのです。

新鮮なものの選び方とおいしい食べ方

新鮮な見分け方は次の3つ。尾の付け根や口の先が黄色いものは脂がのり、おいしいと言われています。
店頭で見る際はチェックしましょう。

1. 口先と尾:黄色いものを選ぶ
2. 腹:太くてハリがある
3. 目:黒目の周りが透明で澄んでいる

おいしい食べ方としては、やはり塩焼きです。家庭では魚用グリルでパリッと香ばしく焼くのが良いですが、
使用しない場合は市販の魚焼き用ホイルを使うとフライパンでもおいしく焼けます。
ホイルがなければ、直接焼いても良いでしょう。くっつくのが気になる場合はフライパンに少量の油を引くと、
皮がはがれにくくしっとりとした仕上がりになります。サンマから脂分が出てくるので、油の量は適度に調整してください。

いずれもフライパンで焼く時は、焦げやすいので強火ではなく中火~弱火で焼きます。
焼き色が付くまで返さずに、じっくりと焼くのがポイントです。そうすることで皮がはがれにくくなります。
オメガ3脂肪酸の観点から考えると、グリルよりフライパンで焼く方が、脂の損失が少なめです。

水産庁が2021年7月30日に発表したサンマの漁況(2021年8~12月、道東~常磐海域における海況及び
サンマの漁況)についての見通しによると「漁期を通じた来遊量は昨年を上回るものの、一昨年(2019年)を下回る」と取りまとめています。
漁獲量は大漁とは言えず、まだまだ価格が高いサンマですが、栄養たっぷりの旬の味覚を味わいたいですね。

85: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:15:55.42 ID:qFlXR9Ek0
>>1
美味い!

97: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:18:18.01 ID:jV0aGNc/0
>>1
魚の内臓はゲテモノだろ
無理🤮

マニア向け

173: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:28:07.08 ID:Rtca68rT0
>>1
寄生虫が一番いる所、最近の説だと寄生虫が誘引するためにグルタミンを出して食べさせるという研究結果

378: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:50:50.28 ID:avMAq/240
>>1
目が綺麗なの選ぶわな
今は新鮮なのは一匹200円ちょっとかい?

413: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:54:48.32 ID:eHLBKw720
>>1
魚ははらわたから腐るという説もあるが、ことわざ的には、魚は頭から腐るww

主犯安倍が見事なまでにジタミを末端まで完全に腐らせた結果が今w

今のジタミは主犯安倍を自浄作用をもって駆除できないことがバレて

「さすがにもうないわこのFランサークル」と国民から見放された状態

腐ったゴミ共の掃き溜めという認識

主犯安倍は死刑しかない

主犯安倍の首級は赤木さんの墓前にささげられるべき。

476: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 10:00:17.29 ID:IPrB7tPo0
>>1
秋刀魚のうんこも食ってるわけで

2: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:01:22.55 ID:Ptw8lJKI0
内臓についた脂が好き

3: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:01:38.91 ID:XjO/MKqe0
苦い!

223: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:34:23.06 ID:s7PPFiwz0
>>3
だがしかし!それが良い!

5: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:01:50.36 ID:MIy3dBmo0
はらわたは赤い糸虫みたいなのが気持ち悪いから嫌い

180: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:29:36.02 ID:sDivmxfI0
>>5
ラジノリンクス

257: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:38:31.39 ID:ya4JOAjR0
>>180
サンマの缶詰にも入ってるよな

350: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:47:39.45 ID:NfEgLflh0
>>5
あれ内臓の一部だと思って食ってたわ

445: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:57:03.57 ID:hvifR7m00
>>350
アレは内蔵にしちゃあ鮮やかな色過ぎて浮いてるじゃん
>>11
ホタテ貝の黒い金玉みたいなのも追加で

10: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:04:10.47 ID:My8GTd910
アニサキスからええ出汁でてるからよ

11: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:04:12.04 ID:SbNkdFQo0
絶対食わない物

サンマの内臓
エビの尻尾
鮭の皮
サザエの肝
桜餅の葉っぱ

20: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:05:22.55 ID:9KQEVA+k0
>>11
おれもそれが極普通のことだと思ってる

27: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:06:56.39 ID:JHNqb+qN0
>>11
海老の尻尾はその時の気分
あとは普通に食べる
つーか好き系

449: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:57:25.57 ID:d2V+JDH/0
>>27
尻尾の先っぽカットしてない場合汚れが溜まってる事がある
信用出来る天ぷら屋でもなければ食べないわ

34: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:07:52.11 ID:XjO/MKqe0
>>11
俺も柏餅の葉っぱは食わない

142: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:25:07.52 ID:iNIiJL5/0
>>34
柏餅の葉っぱは普通食わない

265: ◆65537PNPSA 2021/10/20(水) 09:39:38.66 ID:+fDnoE3I0
>>142
昭和天皇は食ったらしい

281: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:41:13.90 ID:CGsvvFQE0
>>265
葉脈はどうしても食べられなかったよ

39: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:08:51.60 ID:ghDi2tSH0
>>11
ブラックコーヒーも飲まないタイプだろ

59: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:11:24.32 ID:cgj3eWvN0
>>39
ブラックコーヒーを有難がっているのて日本人くらいじゃね?
日本人の「素材をそのまま味わえば分かっている」感は異常

67: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:13:23.98 ID:+/aFe6++0
>>59
馬鹿は黙ってた方が良いぞ

115: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:22:03.31 ID:bfUgEqFU0
>>67
馬鹿がよく言うよねそれ

150: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:25:54.07 ID:+3vB6mS/0
>>67
>>59の言ってることは正解
エスプレッソに砂糖を入れないで飲むのは日本人の馬鹿くらいだよ

153: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:26:07.02 ID:2AF8UBJp0
>>59
味覚や嗜好が子供のころと変わってないという指摘だと気付くべき

43: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:09:09.39 ID:YMgp3Bnr0
>>11
まぁ、桜餅の葉っぱは食べないが、他のはどれも好きだな

44: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:09:26.47 ID:cgj3eWvN0
>>11
エビのしっぽ、鮭の皮、サザエの肝
は食うけどさんまの内臓と桜餅の葉っぱは食わないな
櫻もちの葉っぱなんてしっかりした葉っぱじゃん
よくあれ食えるな

78: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:15:00.15 ID:8ikOc5vy0
>>44
柏餅と間違えてないよね?

92: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:16:59.96 ID:qFlXR9Ek0
>>78
桜の葉だよ

121: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:22:33.51 ID:qFlXR9Ek0
>>92
塩漬けの桜の葉は美味い!
マジに>>44 が柏の葉と勘違いしてたらスマぬ

101: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:18:52.75 ID:cgj3eWvN0
>>78
柏餅は葉っぱがキレイにとれるじゃん?
以前貰った桜餅で葉っぱと一緒に食べたら葉脈が
しっかり残って食えたものじゃないのがあったのよ
あれは粗悪品だから?

207: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:32:52.60 ID:76dnEnPZ0
>>101
筋も頑張って食うんだよ

79: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:15:03.83 ID:SbNkdFQo0
>>44
あ、関西の道明寺。塩漬けになってるやつ。

170: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:27:48.83 ID:A+eh4UqW0
>>44
桜餅の葉っぱって、セットみたいなもんじゃないのか?
おにぎりの海苔をわざわざ剥がす様なもんやろ

189: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:31:07.14 ID:pkaIVg9l0
>>170
テレビで専門家は食べなくて良いと言っていたがあの塩味が良いから食べてるわ

57: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:11:12.39 ID:7EiKZCG70
>>11
サザエの肝だけ食わない

94: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:17:14.70 ID:4sXH+tHH0
>>11
鮭の皮だけ残してカリカリに焼いて食べる

146: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:25:16.16 ID:bduxQMQ9O
>>94
焼き鮭皮捨てるなら俺にくれ
酒の肴に最高なんだ

217: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:34:02.52 ID:76dnEnPZ0
>>146
カリカリに焼くって書いてあるだろ!
日本語難しい!

245: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:36:58.58 ID:lxsgiESV0
>>217
皮をカリカリに焼いて食べるとまで書かないと
伝わらない病気なんだろうから

95: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:17:42.43 ID:i4CdYLwx0
>>11
エビの尻尾と鮭の皮食う派の偉そうな態度なんなんだろうな
根拠のない優越感があるっぽいが滑稽で仕方ない

114: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:21:53.52 ID:+3vB6mS/0
>>95
そこが一番美味しいからだよ
高級な店で食べたことないだろ。
高級な店の天麩羅屋では必ずと行っていいほど、海老の頭と尻尾は別に揚げたものが出てくる。

134: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:24:23.57 ID:PNhXHZQU0
>>95
超高級店でしか食べたことないか
思い出補正で舌が駄目になってるかだろ
鯨が美味いってのと一緒で

103: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:19:35.66 ID:F357uEYF0
>>11
柏餅の葉っぱ食うやつはヤバいだろ
普通の葉っぱ食う方がマシなレベル

118: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:22:16.08 ID:jmlBbhZd0
>>11
エビの背ワタは食べるの?

145: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:25:09.99 ID:t6kTzAnD0
>>11
海老の尾以外は好き

151: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:25:58.55 ID:hlyFACI/0
>>11
味覚がガキ。

166: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:27:34.75 ID:vfv2dwZW0
>>11
魚の内蔵は食わない
エビの尻尾は揚げ具合による
鮭の皮はカリカリになってる部分なら
サザエの肝は食う意味がわからない
桜餅の葉は剥がせないタイプは食うしかない

176: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:29:00.23 ID:ybv4qb2C0
>>11
刺身盛り合わせのつま

181: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:29:36.08 ID:rP7w5L/R0
>>11
むしろそれだけを食う

215: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:33:57.15 ID:ds1mNqw90
>>11
揚げ物の海老の尻尾は結構食べるけど、基本的に丁寧に扱いて汚水を出して高温で揚げて状態じゃないとダメなのが本来。
他人に食べる事を勧めるような物じゃないし、他人の目がある時は止める方が良いよね。

216: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:33:58.83 ID:J5gbrrDu0
>>11
食わない
食う
パリパリに焼けてたら食う
食いたくないけど勿体ないから食う
剥がすのめんどくさいから食う

221: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:34:20.71 ID:v9OHPxAC0
>>11
海老の尻尾は生では食わんけどエビフライなら食うな
尾頭付きの生ならみそはすする

242: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:36:28.71 ID:Csxo2MEo0
>>11
サザエの肝は、一度寄生虫でパンパンになったのに当たってから食べるの止めたわ
つーかサザエ自体食べられなくなった

250: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:37:35.52 ID:ba8pNu2G0
>>242
なにそれこっわ
どんな感じになってんの?

263: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:39:19.98 ID:CGsvvFQE0
>>11
おまいはお公家様か

320: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:44:20.98 ID:Kz3Sn/AO0
>>11
鮭の皮を食わないとは
下手すりゃ身より美味しいのに

324: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:44:59.97 ID:fA2pPS+50
>>11
フグの肝臓

331: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:45:44.84 ID:TnP1BJVG0
>>11
全部俺の好物じゃねえかw

339: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:46:32.76 ID:VhmQVPD60
>>11
歯があればしっぽもうめえや

475: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 10:00:12.24 ID:ZxY9RPEc0
>>339
すげー
それ知ってるの何歳から何歳までなのかな

373: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:50:23.22 ID:uuBScXT00
>>11
ポッキーの持つところは?

393: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:52:22.20 ID:U/AXB5AK0
>>11
全部体にいい物で草

452: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:57:42.16 ID:gyu1ifAd0
>>11
ピザの耳も追加で

12: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:04:15.39 ID:StVGhsnT0
はらわた喰ったら通みたいな空気
酒呑みじゃ無いから正直不味い

引用元:5ちゃんねる https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1634688030/

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Posted by イドけいど